tooshe

آجيل خوراكي خوشمزه اي است كه از ديرباز جاي خود را در انواع مراسم ايراني باز كرده است. با اينكه در حالت كلي آجيل شامل مخلوطي از خشكبار است اما سنت هاب ديرينه و سلايق مختلف تركيبات گوناگوني از آجيل را به وجود آورده اند. ايرانيان كه در گذشته شادي ها و مراسم گرم و سنتي خاص خود را در هر ماه برگذار ميكردند، براي هر جشني آيين و سنت مخصوص به خود را ايجاد كرده بودند. يكي از اين سنت هاي بسيار زيبا كه خوشبختانه تا زمان حال ادامه يافته و به ما نيز رسيده است شب يلدا است. يلدا آيين و سنت خاص خود را دارد و به طبع آن داراي آجيل مخصوص به خود است! اساسا ايرانيان اصيل معتقدند بدون حضور آجيل شب يلدا (به عنوان يكي از نمادهاي شب يلدا) جشن يلدا ناقص است! هر چند كه قطعا تمامي اين رسوم و سنت ها براي نزديك تر شدن افراد فاميل و دوستي ها و از بين رفتن كينه ها پايه ريزي شده است اما داشتن نماد و آيين مانند آجيل شب يلدا جدابيت هاي خاص خود را به اين مراسم مي افزايد. آجيل ايراني حالا به يكي از نمادهاي فرهنگ ايراني بدل شده و بر اساس تركيبات و اجزاي آن آجيل شور، آجيل شيرين و آجيل چهار مغز نام گرفته است.

آجيل شب يلدا

درست است كه آجيل بنا بر سلايق و مدل‌هاي گوناگون، تركيبات متفاوتي دارد اما آجيل شب يلدا به رسم سنت هاي ديرين شامل مغزهاي زير است:

پسته

بادام

گردو

فندق

البته در برخي مناطق كشور از ميوه هاي خشك نيز به عنوان آجيل شب يلدا استفاده مي شود و علاوه بر اينها كشمش و انجير هم بعضا درآجيل شب يلدا به كار ميرود. ويژگي بارز آجيل شب يلدا، مخلوط بودن انواع مغزهاي خام و خشكباري است و همين موضوع بر ارزش تغذيه اي آن مي افزايد. در واقع شايد بتوان گفت آجيل شب يلدا در حالت سنتي خود، آجيل چهارمغز بوده است و به مرور زمان مغزها و خوراكي هاي ديگري به آن افزوده شده است كه در اين ميان باسلوق را هم ميتوان نام برد كه اليته به دليل محاسبه وزن آن در زمان خريد آجيل شب يلدا و البته بالا رفتن قيمت آجيل در زمان هاي خاص و مراجعه زياد مردم مانند شب يلدا!، اگر قيمت برايتان اهميت دارد آجيل را به صورت مغزهاي جداگانه بخريد و از خريد آجيل مخلوط خودداري كنيد و بعدا در منزل خودتان آجيل مخلوط را درست كرده و در ظرف دلخواه بريزيد چرا كه در شكل هاي آماده آجيل شب يلدا، مقدار قابل توجهي باسلوق و موارد غير ضروري وجود دارد كه در محاسبه وزن و قيمت به صورت يكپارچه و يكجا صورت ميپذيرد!

ويژگيهاي آجيل شب يلدا

آجيل به عنوان سالم ترين تنقلات شناخته شده و داراي فيبر بالاست كه در درمان يبوست، چاقي، انواع سرطان ها از جمله سرطان معده و روده بسيار مؤثر است. آجيل داراي انواع ويتامينهاي گروه E و B، روي، كلسيم، فسفر و پتاسيم، منيزيوم، ويتامين A و پروتئين است كه وجود اين مواد در بدن موجب افزايش تراكم استخوان و جلوگيري از ريزش مو و چين و چروك پوست، درمان افسردگي، افزايش قدرت بينايي و رفع خستگي و گرفتگي عضلات مي شود. اما بايد توجه كرد با اينكه چربي موجود در آجيل از نوع مضر نيست، اما داراي كالري بالايي است و براي جلوگيري از افزايش وزن در خوردن آن بايد اعتدال رعايت شود.

آجيل هفت قلم و تزييني شب يلدا

آجيل، بخش چرب و خوشمزه سفره يلدا را تشكيل مي‌دهد. بادام، پسته، فندق، گردو، نخودچي، كشمش و باسلوق، كمتر كسي را دچار وسوسه نمي‌كند، به خصوص كه در شب‌ هاي سرد زمستان، خوردن آجيل شما را گرم مي‌كند، در زير به شرح خواص دو قلم از خوراكي‌هاي موجود درآجيل شب يلدا  مي‌پردازيم

كربوهيدرات‌ها

كربوهيدرات‌ هاي ساده و پيچيده‌، بخش مهمي از رژيم غذايي فرد را تشكيل مي ‌دهند. بيشترين مقدار انرژي بدن از اين منبع غذايي تامين مي ‌شود. حداقل نيمي از كالري مصرفي، بايد از كربوهيدرات‌هاي پيچيده مانند برنج تأمين گردد. قندها، نشاسته و فيبرها نيز اشكال ديگري از كربوهيدرات‌ها هستند.

كربوهيدرات‌هاي ساده، قندهايي مانند گلوكز، فروكتوز، لاكتوز و ساكاروز هستند و از كربوهيدرات‌هاي پيچيده مي ‌توان به نشاسته، گليكوژن و فيبرها اشاره كرد. اين تركيبات، به شكل زنجير طويلي متشكل از كربوهيدرات‌هاي ساده مثل گلوكز هستند. شكل ذخيره‌اي كربوهيدرات‌ها در گياهان، به‌ صورت نشاسته و در انسان به ‌صورت گليكوژن مي ‌باشد.

برنج غذايي از دسته ‌ي كربوهيدرات‌هاي پيچيده است كه نسبت به غذاهاي كربوهيدراتي ساده، حاوي ويتامين‌ها، مواد معدني و فيبر بيشتري مي‌ باشد.

برنج داراي كربوهيدرات زيادي است(3/32- 5/25 گرم كربوهيدرات در هر 100 گرم برنج پخته).در واقع 90 درصد كالري برنج ناشي از كربوهيدرات آن است و در هرم غذايي جزء گروه "نان و غلات " محسوب مي شود.

فيبر رژيمي

تحقيقات نشان داده‌اند كه مصرف حداقل 25 گرم فيبر در روز، خطر ابتلا به بيماري‌ هاي مزمن را كاهش مي ‌دهد.

غذاهاي غني از فيبر، به بهبود عملكرد روده‌ها كمك كرده و درصد ابتلا به بيماري‌ هاي روده‌اي را كاهش مي ‌دهد.

يك دوم فنجان برنج سفيد حاوي 3/0 گرم فيبر رژيمي است، در حالي كه همين‌ مقدار برنج قهوه‌اي حاوي 8/1 گرم فيبر رژيمي مي ‌باشد (تصوير بالا برنج سفيد و قهوه اي را نشان مي دهد).

پروتئين

پروتئين‌هاي موجود در رژيم غذايي، اسيدهاي آمينه ‌ي لازم را براي ساخت و نگهداري بافت‌ها، آنزيم‌ها و برخي هورمون‌هاي بدن فراهم مي‌ آورند. بسياري از عوامل تنظيم ‌كننده‌ي فرآيندهاي بدن، پروتئيني هستند. ضمناً اين تركيبات مي ‌توانند به عنوان منبع انرژي عمل كنند.

پروتئين‌ها از زنجيره‌هايي با واحدهاي اسيد آمينه ‌اي تشكيل شده اند. بدن انسان قادر به ساخت اسيدهاي آمينه‌ ي ضروري نمي‌ باشد. به اين دليل اين دسته از اسيدهاي آمينه‌، بايد از طريق رژيم غذايي وارد بدن شوند. در حين ساخت پروتئين در بدن، حضور هر 8 اسيد آمينه ‌ي ضروري به شكل همزمان ضروري است.

اگر چه برنج منبع غني ‌اي از پروتئين به ‌شمار نمي ‌رود(5/2- 2 ميلي ‌گرم پروتئين در هر فنجان برنج پخته)، ولي كيفيت پروتئيني آن از ساير غلات بالاتر مي ‌باشد.

ارزش بيولوژيكي، معياري براي سنجش كيفيت پروتئين است و بيان مي كند كه چه مقدار از نيتروژن موجود در پروتئين خورده شده، در بدن حفظ مي ‌شود.

كامل ‌ترين پروتئين غذايي با چنين استانداري (ارزش بيولوژيكي برابر 100)، پروتئين تخم ‌مرغ مي ‌باشد كه به‌ عنوان پروتئين مرجع توسط FAO* (سازمان جهاني خواربار و كشاورزي) در نظر گرفته شده است.

ارزش بيولوژيكي پروتئين برنج، 86 است. براي مثال، ارزش بيولوژيك پروتئين فيله‌ ي ماهي 90- 75 و پروتئين ذرت 40 مي‌باشد.

پروتئين‌هاي كه ارزش بيولوژيكي بالاي 70 دارند، به ‌عنوان پروتئين‌هايي با كيفيت قابل قبول در نظر گرفته مي‌ شوند.

چربي

برنج حاوي مقدار بسيار ناچيزي چربي مي باشد(2/0 گرم چربي در يك دوم فنجان برنج سفيد پخته شده). بدن انسان قادر است تمام اسيدهاي چرب (واحد تشكيل‌‌دهنده چربي) مورد نياز خود، به جز اسيد لينولئيك را بسازد. اين اسيد چرب (اسيد لينولئيك) حدود 30 درصد از كل اسيدهاي چرب موجود در برنج را شامل مي ‌شود.

برنج فاقد كلسترول است (كلسترول خاص چربي‌هاي حيواني است) و با توجه به درصد بسيار پايين چربي، يك غذاي فوق‌العاده در تمام رژيم‌هاي غذايي محسوب مي ‌گردد.

براي داشتن يك رژيم غذايي خوشمزه و سالم ، مصرف مغزيجات را فراموش نكنيد زيرا بسياري از مطالعات نشان داده‌اند كه آجيل‌ها فوايد بسياري براي سلامتي افراد دارند. خوردن آجيل مي تواند سطح قند خون را بهبود بخشيده و ريسك ابتلا به سرطان‌ هاي خاص را كاهش دهد. علاوه بر اين، خوردن آجيل مي‌تواند به كاهش عوامل ايجاد كننده بيماري‌هاي مزمن از جمله بيماري‌هاي قلبي و ديابت كمك كند. آجيل پنج مغز ارائه شده در خشكبار نمونه كه اصطلاحا هفت مغز نيز ناميده مي شود تركيبي از مغزيجات با كيفيت و تازه ، نظير مغز گردو، مغز پسته ، مغز بادام هندي ، مغز بادام و مغز فندق است و مانند ديگر انواع آجيل ها مي تواند گزينه مناسبي براي پذيرايي در مهماني ها و ميان وعده هاي غذايي شما باشد.

خواص پنج مغز

آجيل هاي موجود در هفت مغز بيشترين ميزان آنتي اكسيدان را در مقايسه با ديگر خوراكي ها دارا مي باشند.

از بدن در مقابل بيماري هاي قلبي ،سرطان ،ديابت ،سنگ صفرا ،گرفتگي عروق و مشكلات كليه و…. محافظت مي كند.

هفت مغز مناسب براي كاهش فشار خون و درمان كم خوني مي باشد.

باعث كاهش قند خون شده و از ابتلا به آلزايمر جلوگيري مي كند.

خوردن هفت مغز براي پيشگيري و درمان بيماري هاي پوست و مو مفيد مي باشد.

از مهمترين پروتئين هاي گياهي و منبع سرشار از چربي هاي امگا ۳ و اسيد آلفالينولئيك مي باشد.

هر ساندويچ همبرگر از ۴ جز اصلي تشكيل مي‌شود كه بدون هر كدام از آنها، غذايي تهيه شده ناقص بوده و نمي‌توان به آن همبرگر گفت. برگر، نان همبرگر، سس و مخلفات مانند سبزيجات يا ادويه مخصوص همبرگر كه درنهايت يك ساندويچ همبرگر را تشكيل مي‌دهند.

نان همبرگر:

در گذشته از همان نان‌هايي كه در هر منطقه پخته مي شد، براي تهيه همبرگر استفاده مي‌شد، اما بعدها نان همبرگر تغيير كرد و به شكل نان‌هاي صنعتي گرد اسفنجي با آردگندم كه كمي طعم شيرين دارند تبديل شد كه امروزه جزو پرمصرف‌ترين نوع نان در سراسر دنيا محسوب مي‌شود. نان جو، نان چاودار، نان‌هاي ادويه‌دار يا كنجدي نيز براي سرو همبرگر در دنيا مورد استفاده قرار مي‌گيرند. با اين حال برخي افراد در منزل و با استفاده از گاز فردار، نان همبرگر خانگي خوشمزه و باكيفيت تهيه مي‌كنند.

يكي از رموز تهيه نان‌ همبرگر مطبوع و با كيفيت، رعايت تناسب مواد اوليه مي‌باشد. برخي از اين مواد نقش مهم‌تر و حساس‌تري در تهيه نان دارند. به عنوان مثال خمير‌مايه، كه براي فعال شدن و عمل آمدن نياز به مقداري شكر دارد. از طرفي افزودن مقادير بالاي شكر باعث مرگ و غيرفعال‌شدن خمير‌مايه خواهد شد. همچنين نمك به كنترل فعاليت خمير‌مايه كمك مي‌كند و همان‌طور كه در مورد شكر نيز صادق است، مقادير بالاي نمك يا افزودن نمك به صورت مستقيم بر روي خمير‌مايه، آن را غير‌فعال خواهد كرد.

نكته ديگر در مورد مواد اوليه مورد استفاده در پخت نان همبگر اين است كه در مورد برخي مواد اوليه نمي‌توان اندازه دقيقي ارائه كرد. به عنوان مثال، آرد كه مقدار مصرفي آن در پخت نان‌ها به عوامل مختلفي بستگي دارد و هميشه تاكيد مي‌شود كه ميزان آرد تقريبي بوده و بايد تا اندازه‌اي به خمير اضافه شود كه خمير به دست نچسبد. نسبت مواد مياني و يا مغز‌ها و طعم‌دهنده‌هاي مختلف مورد استفاده در تهيه نان نيز از مواردي است كه بسته به ذائقه افراد بستگي دارد و نمي‌توان اندازه دقيقي براي آن‌ها تعيين كرد.

سس همبرگر:

سس‌هاي مورد استفاده براي همبرگر بسيار متنوع هستند. براي مثال مي‌توان از انواع سسها مانند سس گوجه فرنگي يا سس كچاپ، سس مايونز، سس‌هاي پنيردار، سس‌هاي دودي (سس باربيكيو)، انواع سس خردل، سس ترش و تند و سس هاي ميوه‌اي نيز در كنار ساندويچ همبرگر استفاده نمود. انتخاب سس به نوع برگر و سليقه هر فرد بستگي دارد، اما استفاده از سس مايونز به عنوان سس اصلي ساندويچ و سس كچاپ به عنوان سس كنار غذا، شهرتي جهاني دارد.

افرادي كه از رژيم‌هاي كم‌كالري پيروي مي‌كنند مي‌توانند به جاي استفاده از اين سس‌ها، از سس‌هاي رژيمي يا سس‌هايي كه با پنيرهاي رژيمي و كم‌چرب تهيه مي‌شود در كنار انواع سس خردل استفاده كنند.

مخلفات همبرگر

ساندويچ همبرگر معمولا همراه با مخلفات متنوعي سرو مي‌شود؛ يعني در يك ساندويچ همبرگر از انواع سبزيجات شامل گوجه فرنگي، خيارشور، كاهو، قارچ، كدو، كلم‌هاي مختلف، پياز، سير و سبزي‌هاي گوناگون مي‌توان استفاده نمود. سبزيجات مورد استفاده در ساندويچ‌ها با توجه به نوع برگر، ادويه‌هاي به كار رفته در آن‌ها و همينطور سليقه افراد انتخاب مي‌شوند ولي در نهايت يار جدانشدني برگرها، سيب زميني سرخ شده است.

به جز اين موارد انواع دورچين غذا مانند قارچ سوخاري، پياز سوخاري، چيپس سيب زميني و ... نيز در كنار انواع ساندويچ‌خت به خصوص ساندويچ همبرگر مصرف مي‌شود.

ادويه مخصوص همبرگر:

شايد بارها تلاش كرده‌ايد در منزل يك ساندويچ همبرگر خوشمزه و مشابه همبرگرهاي بازاري تهيه كنيد اما هربار به اين نتيجه رسيده‌ايد كه خير، هيچ همبرگري شبيه همبرگرهاي آماده نيست!

شايد مهم‌ترين دليل اين اختلاف، تفاوت در ادويه‌جاتي باشد كه معمولا در رستوران‌ها و فست‌ فودي‌ها از آن‌ها براي تهيه انواع ساندويچ‌ها استفاده مي‌شود و شما از جزييات و تركيبات آن‌ها بي‌خبر هستيد. در ادامه اين مشكل را رفع خواهيم كرد و راز و رمز تهيه ادويه مخصوص همبرگر را به شما خواهيم گفت.

همان‌طور كه از اسم اين آجيل پيدا است، مخلوط ۴ مغز بادام هندي، پسته، فندق و بادام درختي را با هم به آجيل چهار مغز شهرت يافته است. مانند انواع ديگر خشكبار و آجيل، اين نوع هم به صورت خام و هم به شكل فرآوري شده و يا به اصطلاح بو داده و شور در بازار وجود دارد كه افراد طبق ذائقه و سليقه خود آن را تهيه و مصرف مي‌كنند. هر چند كه به عقيده كارشناسان تغذيه آجيل چهارمغز خام از نظر پيشگيري از بيماري‌هاي و حفظ سلامتي بدن و نيز امكان مصرف براي افراد دچار بيماري‌هاي نظير فشار خون بالا و بيماران قلب و عروقي بهتر بوده و بيشتر توصيه مي‌شود‌.

تركيبات و عناصر تشكيل‌دهنده آجيل چهارمغز

آجيل چهار مغز منبع عظيمي از املاح، مواد معدني و ويتامين‌هاي مورد نياز بدن انسان است كه  هر يك از آن‌ها خواص و فوايد فراواني براي سلامت وي به همراه دارد. از مهم‌ترين مواد معدني مي‌توان آهن، مس، فسفر، روي، منگنز، پتاسيم و كلسيم را برشمرد. همچنين ويتامين A و B و E در آجيل چهار مغز موجود است. آنتي‌اكسيدان، انواع پروتئين، امگا۳ و اسيدهاي چرب غيراشباع ديگر مواد تشكيل‌دهنده آجيل چهار مغز را شامل مي‌شوند كه با مصرف مقدار درستي از آن علاوه بر تأمين گروه زيادي از مواد لازم بدن در طي روز، به تندرستي و سلامت بدن انسان كمك شاياني كرده و از برخي بيماري‌ها پيشگيري مي‌نمايد.

مصرف آجيل چهارمغز براي چه افرادي مناسب است؟

در حالت كلي همه افراد مي‌توانند با رعايت ميزان متعادل مصرف كه معمولاً ۷ عدد است، آجيل چهار مغز به ويژه نوع خام آن را بدون دغدغه مصرف كنند‌. در اين ميان گروهي از افراد وجود دارد كه خوردن آجيل چهارمغز به شدت براي آن‌ها مفيد بوده و توصيه مي‌شود كه روزانه آن را ميل كنند. اين افراد شامل كودكان، نوجوانان، ورزشكاران و خانم‌هاي باردار و شيرده است كه مصرف آجيل چهار مغز به عنوان ميان وعده‌اي سالم و مغذي براي آن‌ها سلامتي و نشاط را توأم با خود دارد.

همچنين افرادي كه به دنبال كاهش وزن هستند، مصرف آجيل چهار مغز مي‌توانند علاوه بر رساندن مواد مورد نياز بدن و جلوگيري از مشكلات ناشي از رژيم‌‌هاي غذايي، با ايجاد احساس سيري در آن‌ها به بالاتر بردن آستانه گرسنگي و پيشگيري از اشتهاي كاذب در آن‌ها كمك شاياني نمايد‌.

آجيل چهار مغز بهتر است در برنامه غذايي افرادي كه گوشت نمي‌خوردند و يا عادت به خام‌خواري دارند، نيز گنجانده شود.

مغزها برخلاف شيريني ها فوايد نسبتا زيادي دارند ولي حواس تان باشد كه فوايد آن ها نبايد باعث شود چشم تان را ببنديد و در مصرف آن ها زياده روي كنيد. اصلا اين طور نيست.

  در ليست خريدتان براي ايام عيد احتمال خيلي زياد آجيل و شيريني در كنار هم جاي دارند و حذف شدني نيستند. مغزها برخلاف شيريني ها فوايد نسبتا زيادي دارند ولي حواس تان باشد كه فوايد آن ها نبايد باعث شود چشم تان را ببنديد و در مصرف آن ها زياده روي كنيد. اصلا اين طور نيست. اين مطلب را تا آخر بخوانيد تا بدانيد كه در مصرف آجيل و مغزها هم بهتر است كاملا خسيسانه برخورد كنيد تا دچار مشكل نشويد.

نخودچي

نخودچي جزء حبوبات است كه به صورت تفت داده شده و برشته درآمده است. بعد از مغز دانه ها بالاترين درصد پروتيين گياهي در حبوبات يافت مي شود. البته پروتيين حبوبات مثل پروتيين مغزدانه ها، كامل نيست. علاوه بر پروتيين بالا، نخود حاوي ويتامين هايي مثل ويتامين ب 1 و نياسين (ويتامين ب 3) و املاحي مثل آهن، منيزيم و پتاسيم است. يادتان باشد هيچ كدام از اين خوراكي ها را به صورت شور مصرف نكنيد. نخودچي خوراكي كم كالري است و هر 100 گرم آن حدودا 300 كالري دارد.

بادام، بادام زميني و بادام هندي

تمامي مغزدانه ها منبع غني از پروتيين هاي گياهي هستند. درواقع بين تمام پروتيين هاي گياهي فقط پروتيين مغزدانه ها، كامل محسوب مي شود؛ يعني ارزش پروتيين آنها مثل پروتيين گوشت است. تقريبا تمامي مغزدانه ها مقادير قابل توجهي چربي غيراشباع دارند و به هيچ عنوان مضر نيستند. بنابراين مصرف متعادل آن ها مي تواند براي بدن مفيد باشد. فقط مراقب باشيد مغزدانه ها كهنه و شور نباشند. همچنين در مصرف آن ها تعادل را رعايت كنيد چون كالري بالايي دارند و مشت مشت خوردن آن ها اصلا سالم نيست و كاملا چاق كننده است.

فندق و گردو

فندق نيز مانند همه مغزدانه ها مقدار قابل توجهي پروتيين، ويتامين هاي گروه ب و املاحي مثل منيزيم، آهن و پتاسيم دارد. درواقع خواص تمامي مغزدانه ها تقريبا مشابه است. در اين ميان فقط گردو است كه داراي خواص استثنايي است؛ چرا كه گردو داراي چربي امگا 3 هم هست، در حالي كه بقيه مغزدانه ها داراي اسيدهاي چرب امگا 6 و امگا 9 هستند كه در بين چربي ها، چربي هاي معمولي محسوب مي شوند. اما يادتان باشد گردو با وجود تمام تبليغاتي كه براي آن مي شود يك خوراكي با كالري بالا است يعني با خوردن 100 گرم مغز گردو شما حدود 600 كالري دريافت مي كنيد، يعني سه چهارم ميزان كالري كه بايد در يك وعده غذايي بخوريد.

كشمش

كشمش جزء ميوه هاي خشك يا خشكبار است. در كل تمامي ميوه ها يا برگه هاي ميوه خشك شده در واحد وزن كالري بالاتري از ميوه تازه دارند زيرا آب شان را از دست مي دهند. انگور منبع غني از تركيبات آنتي اكسيداني است، كشمش با اينكه ميوه تازه نيست باز هم درصد قابل توجهي از اين آنتي اكسيدان ها را داراست. همچنين منبع خوبي از املاحي مثل آهن، منيزيم، پتاسيم و برخي ويتامين هاي گروه ب است. اما كشمش برخلاف برخي تصورات و گفته ها كه كشمش براي ديابتي ها بد نيست از آنجايي كه كالري بالايي دارد و قند آن قند ساده است، مصرف زيادش اصلا توصيه نمي شود. درواقع قند كشمش و ساير ميوه هاي خيلي شيرين مثل انگور تازه، موز و خرما فرقي با قند و شكر معمولي ندارد.

پسته

پسته هم مثل بقيه مغزدانه ها پر از املاح، تركيبات پروتييني و چربي هاي غيراشباع است. البته ميزان آهن و روي پسته هم بالاست و مصرف متعادل و كنترل شده آن براي كساني كه دچار كمبود آهن هستند، مي تواند مفيد باشد. پسته همچنين داراي تركيبات كارتنوييدي و پيش ساز ويتامين آ است و از اين لحاظ هم مفيد است. حواس تان باشد كه يك مشت پر پسته يعني حدود 100 گرم آن 350 كالري دارد يعني تقريبا نصف ميزان غذاي لازم براي يك وعده، 100 گرم پسته مغز شده هم حدود 550 كالري دارد كه اصلا كم نيست. در ضمن پسته خام بخوريد. پسته شور خوشمزه است اما نمك دشمن سلامتي است و فكر نكنيد پسته كم نمك دارد. همان 100 گرم پسته شور يك قاشق چايخوري نمك وارد بدن تان مي كند.

تخم هندوانه، تخم كدو، تخم آفتاب گردان

خواص اين تخمه ها تقريبا مثل هم است و بين آنها تخمه آفتاب گردان چربي امگا 3 بيشتري دارد. بنابراين در ميان انواع تخمه ارجحيت دارد اما عادت كيسه كيسه تخمه شكستن پاي فوتبال و فيلم را حتما ترك كنيد تا سم سفيدي به نام نمك در بدن تان جمع نشود.

انجير خشك، توت خشك و برگه زردآلو

تمامي ميوه هاي خشك شده تقريبا مثل هم هستند و تفاوت شان بيشتر در مقدار شيريني شان است. براي مثال برگه آلو و زردآلو قند ساده كمتري دارند. اما كشمش، انجير و توت خشك قند ساده و كالري خيلي بيشتري دارند. ميوه هاي خشك شده همچنين حاوي مقادير قابل توجهي املاح مثل منيزيم و پتاسيم و ويتامين هاي گروه ب هستند. در اين ميان، انجير تركيبات فيبري بيشتري دارد و مي تواند به تحريك حركات دستگاه گوارش كمك كند و براي رفع يبوست مفيد باشد.

امروزه كودكان و نوجوانان تمايل كمتري به مصرف گوشت، تخم مرغ و شير نشان مي دهند و نسبت به سي سال گذشته تعداد بيشتري از نوجوانان تمايل به رعايت رژيم هاي گياهخواري دارند؛ گاهي نيز به دليل خوش اندام شدن غذاي كمي مصرف مي كنند.

فقدان گوشت و محصولات حيواني روند رشد كودك و نوجوان را متوقف مي كند و رشد مغزي و فيزيكي را كند مي سازد. از اين رو لازم است والدين و مربيان نسبت به برنامه غذايي و كيفيت غذاي كودكان توجه كافي داشته باشند.

كودكان و نوجوانان تمايل بيشتري به مصرف غذاهاي آماده، بيسكويت و شيريني جات و چيپس نشان مي دهند و سه برابر گذشته نوشابه هاي گازدار مصرف مي كنند. بيشتر برنج ايراني، ماكاروني و پيتزا مي خورند و در عوض مواد غني از پروتئين مثل گوشت ، شير و تخم مرغ را كمتر مصرف مي كنند . مصرف ميوه و سبزي نيز كمتر از حد مورد نيازشان است. فقط نيمي از نوجوانان شير مي نوشند، آن هم به مقدار 5/1 تا 2 ليوان در روز كه خيلي كمتر از حد مورد نيازشان ( 3 تا 5 واحد لبنيات در روز ) خصوصاً براي دختران نوجوان است.

علاوه بر عادات غلط غذايي، كودكان نسبت به قبل بيشتر دچار مشكلات گوارشي و چاقي مي شوند.

چرا كودكان به مقدار كم گوشت مي خورند يا اصلاً نمي خورند؟

اينكه چرا كودكان كمتر گوشت مصرف مي كنند دلايل متعددي دارد كه يكي از آنها تمايل بسيار زياد دختران نوجوان به لاغري و تناسب اندام است. آنها براي جلوگيري از چاق شدن، گوشت و شير كمتري مصرف مي كنند، چون از چربي موجود در اين مواد مي ترسند؛ در صورتي كه مي توانند از نوع كم چربي آنها استفاده كنند. در مورد جايگزين هاي گوشت، 1 تا 5/1 ليوان حبوبات پخته يا يك چهارم تا يك سوم فنجان كره بادام زميني معادل با يك واحد گوشت است.

60 درصد دختران نوجوان الگوهاي غذايي نادرست دارند. آنها بعضي وعده هاي غذايي را حذف مي كنند، در نتيجه دچار كمبود تغذيه اي مي شوند و به جاي يك غذاي پر قوت و سالم ( مثل يك ساندويچ گوشت يا يك تخم مرغ با نان ) شيريني جات، نوشابه و تنقلاتي را مصرف مي كنند كه فقط كالري دارند و هيچ فايده تغذيه اي براي بدنشان ندارند. خصوصاً نوجواناني كه ورزش مي كنند و برنامه غذايي درستي را رعايت نمي كنند، بايد توجه كنند كه هم در تمريناتشان كم مي آورند، هم پس از مدتي دچار مشكل مي شوند؛ خصوصاً دختران در معرض ابتلا به پوكي استخوان، قطع عادت ماهيانه و مشكلات گوارشي هستند.

در ضمن بزرگسالان نبايد به دليل ترس از افزايش كلسترول و چربي اشباع، مانع از مصرف گوشت در نوجوانان شوند، زيرا مصرف گوشت براي رشد مناسب نوجوان لازم است.

چرا مصرف گوشت براي نوجوانان ضروري و مفيد است؟

اين مسأله به خوبي ثابت شده كه مصرف گوشت براي ارتقاي سلامتي، افزايش سطح ايمني و رشد و نمو مناسب لازم است و براي اطمينان از عملكرد مناسب ذهن و يادگيري درست، مصرف آن ضرورت دارد. اكنون لزوم توجه به اين مسأله كاملاً احساس مي شود، زيرا اخيراً متخصصان، موارد روز افزون كوتاه قدي ، كمبود رشد و و شكستگي استخوان ها را در نوجواناني كه گوشت و ساير محصولات پروتئيني را مصرف نمي كنند، بيان كرده اند. كودكاني كه گوشت نمي خورند و مصرف غذاهاي ديگر را هم محدود مي كنند، بيشتر احساس خستگي مي كنند، نسبت به محيط بي تفاوت مي شوند و قدرت تمركزشان پائين مي آيد، بيشتر اوقات مريض هستند و گهگاه احساس افسردگي مي كنند و در معرض كوتاه قدي و عدم رشد مناسب قرار مي گيرند. مصرف گوشت و مواد پروتئيني به طور منظم نوجوان را قوي، قد بلند و سالم مي سازد و به رشد مناسب فرد كمك مي كند، همانطور كه در جوانان اروپايي و آمريكايي با اجراي تمهيدات مناسب اين تغييرات ديده مي شود.

گوشت منبع مهمي از آهن هِم ( heme )، پروتئين، روي و ويتامين هاي گروه B است. گوشت حاوي پروتئيني با كيفيت بالاست كه براي رشد مناسب كودكان ضروري است.

1- حبوبات با برچسب كالري ۲۳۰، ارزش غذايي بالايي دارد حبوبات توانايي رفع نيتروژن از اتمسفر را دارد.  لذا نيتروژن جزء اسيدهاي آمينه، كه بلوك هاي از پروتئين را مي سازد.

2-حبوبات نه تنها بسيار مغذي، بلكه بسيار ارزان نيز هستند و جزء اصلي مهم مواد غذايي در بسياري از كشورهاي در حال توسعه مي باشد

3-حبوبات داراي مواد ضد مغذي هستند متاسفانه، حركت نزولي براي كيفيت تغذيه اي حبوبات وجود دارد. اسيد فيتيك، يا فيتات در تمام دانه هاي گياهي خوراكي، از جمله حبوبات يافت مي شود. و اين باعث اختلال در جذب آهن، روي و كلسيم غذا مي شود و ممكن است خطر كمبود مواد معدني را در طول زمان افزايش دهد. با اين حال، اين تنها مربوط به زماني است كه مصرف گوشت كم است و غذاهاي با فيتات بالا به طور منظم بخش بزرگي از وعده هاي غذايي را تشكيل مي دهند. گوشت خواران در معرض كمبود مواد معدني ناشي از اسيد فيتيك نيستند. جذب آهن و روي از گوشت حتي در حضور اسيد فيتيك كارآمد است. در مقابل، وقتي كه قسمت بزرگي از رژيم غذايي از حبوبات و بقولات است اسيد فيتيك يك نگراني جدي است كه اغلب در مورد كشورهاي در حال توسعه است. گياهخواران نيز ممكن است در معرض خطر باشند. در اين شرايط، چند استراتژي را مي توان براي كاهش مقدار اسيد فيتيك و افزايش ارزش تغذيه اي حبوبات انجام داد كه اين شامل خيساندن، جوانه و تخمير است. لكتين موجود در حبوبات و لكتين بقولات يك خانواده از پروتئين موجود در حبوبات است كه ممكن است تا ۱۰ درصد از كل پروتئين را تشكيل دهند. آنها در برابر هضم مقاومت مي كنند و برخي از آنها ممكن است روي سلول هاي آستر روده تاثير بگذارد. بسياري از انواع مختلف لكتين در بقولات وجود دارند. لكتين، فيتوهماگلوتيمين است كه در بسياري از انواع لوبيا، به خصوص لوبيا قرمز وجود دارد. فيتوهماگلوتيمين در مقادير بالا، سمي است و چند مسموميت پس از مصرف لوبيا خام يا نادرست پخته شده گزارش شده است. در بسياري از ديگر حبوبات خوراكي، مقدار لكتين خيلي بالا نيست و باعث علائم در انسان نمي شود. با اين حال، به عنوان يك قاعده كلي، لوبيا هرگز نبايد خورده شود مگر اينكه به طور كامل پخته شده و آماده شده باشد. خيساندن حبوبات در طول شب و جوشاندن در ۱۰۰ ° C به مدت حداقل ۱۰ دقيقه، سبب تنزل فيتوهماگلوتيمين و ديگر لكتين بقولات مي شود. ساپونين حبوبات  گروه متنوعي از مواد مغذي موجود در انواع گياهان است. آنها به هضم مقاوم هستند اما ممكن است روي سلول هاي آستر روده تاثير بگذارد. برخي بر اين باورند كه آنها ممكن است نفوذپذيري روده را افزايش دهد و همچنين روده سوراخ دار ناميده مي شود و منجر به طيف وسيعي از مشكلات سلامتي مي شود. در حال حاضر، اين يك نظريه است و هيچ مدرك معتبري كه ساپونين در حبوبات باعث آسيب در انسان شود وجود ندارد.

عسل يك غذاي طبيعي و شفابخش هست كه مي تواند براي پيشگيري و درمان مشكلات سلامتي متنوعي به كار رود. باوجود شفابخش بودن و خواص بيشمار عسل طبيعي بسياري از زنان از مصرف عسل در دوران بارداري امتناع مي كنند و از وجود باكتري هايي كه فكر مي كنند ممكن است در تركيب عسل باشند و سم بوتولينوم توليد كنند مي ترسند. گفته مي شود كه ممكن است در عسل باكتري اي وجود داشته باشد كه اين سم را توليد كند اما محيط اسيدي عسل طبيعي اجازه رشد باكتري ها را نمي دهد و خاصيت ضد ميكروب بودن يكي از خواص بسيار مهم عسل طبيعي هست. به فرض اگر باكتري مذكور در عسل باشد و از بين هم نرود اسيد قوي معده مادر حتما آن را از بين مي برد. پس مادران نبايد نگران اين موضوع باشند مادامي كه عسل ارگانيك و طبيعي مصرف مي كنند.اين موضوع ثابت شده است كه عسل به هيچ وجه براي جنين ضرر ندارد.

دوران بارداري معمولا با حالت تهوع، سوزش سرسينه و گاهي سرماخوردگي و گرفتگي بيني همراه است. زنان باردار مي توانند تمام اين دردها را با مصرف عسل بهبود ببخشند.

توجه: اگرچه نسخه هاي طبيعي متعددي وجود دارد كه زنان باردار مي توانند استفاده كنند اما به دليل اهميت دوران بارداري و متفاوت بودن وضع سلامت مادران قبل از مصرف آنها، بايد با پزشك خود يا متخصص طب سنتي مشورت نمايند.

مصرف عسل در دوران بارداري مي تواند سوزش سر سينه را بهبود ببخشد. در اوايل بارداري سوزش سر سينه به دليل ترشحات هورموني اتفاق مي افتد و در ماه هاي آخر دوران بارداري نيز وقتي بچه تمام ارگان هاي داخلي مادر را به بالا فشار مي دهد رخ مي دهد. يك ليوان شير داغ با يك قاشق مرباخوري عسل بهترين درمان براي اين احساس ناخوشايند است اين معجون بايد شب و قبل از خواب مصرف شود.

بيشتر زنان باردار از تهوع صبحگاهي رنج مي برند به ويژه در سه ماه اول بارداري. در بعضي مواقع اين حالت تهوع و استفراغ اينقدر شديد است كه باعث كاهش وزن مادر مي شود و مشكلاتي را براي مادر و جنين به وجود مي آورد.دارويي كه مي تواند اين حالت را درمان كند زنجفيل هست كه اين قابليت را دارد كه درد سيستم گوارشي را تسكين دهد و به گردش خون كمك كند. معجون عسل و زنجبيل اين توانايي را دارد كه به تهوع صبحگاهي خاتمه دهد. البته پزشكان استفاده اين معجون را در هفته هاي اول بارداري توصيه نمي كنند چرا كه گردش خون بالا در اين دوران توصيه نمي شود.

نه ماه زمان زيادي هست و حتما مادر يك بار را سرما مي خورد. و اجتناب از سرماخودگي كار سختي هست. ويتامين ث طبيعي و عسل به مادران آينده كمك مي كنند تا از مشكلات سرماخوردگي و يا سرفه هاي شديد رهايي يابند. ناراحتي ناشي از گلودرد و گرفتگي بيني با كمك يك فنجان چاي و ليمو كه با عسل شيرين شده باشد مي تواند بهبود يابد.

مصرف عسل طبيعي در دوران بارداري ضرر ندارد به شرط آنكه در خوردن آن زياده روي نشود. مصرف عسل در دوران بارداري روزانه نبايد بيشتر از دو الي 3 قاشق غذاخوري باشد. به طور كلي هيچ گونه زياده روي اي براي بدن انسان مفيد نيست. مادران آينده بايد به نوزادان خود مواد مغذي متنوعي برسانند تا از رشد صحيح آنها مطمئن باشند. عسل براي بدن مادر مواد معدني، ويتامين ها و انرژي اي كه در دوران بارداري نياز دارد تامين مي كند. طبق نظر كارشناسان مادران بايد از خوردن قندهاي مصنوعي مثل ساخارين شديدا اجتناب كنند و عسل و خرما بهترين مواد قندي سالم قابل استفاده در دوران بارداري هستند.

بعد از آب چاي و انواع دمنوش ها محبوب ترين نوشيدني در جهان محسوب مي شوند.در واقع چاي و دمنوش ها جز يكي از اجزاي فرهنگ شرق و ايران مي باشد.هميشه چاي زعفراني و دمنوش هاي تركيب زعفراني جايگاه مخصوص و ويژه اي نزد ما ايرانيان دارند.

زعفران يكي از پرطرفدار ترين ادويه ها در جهان مي باشد و جز ادويه هاي اصيل ايراني به حساب مي آيد.زعفران علاوه بر رنگ و عطر فوق العاده داراي خواص منحصر البفرد و زيادي مي باشد.

با تركيب چاي و زعفران مي توانيم فوايد چاي و دمنوش را باهم تجربه كنيم. در ادامه به خواص بي نظير اين دمنوش مي پردازيم.

شادي آور و نشاط را به زندگي خود بياوريد

چاي زعفران باعث آرامش بخشيدن به افراد و كاهش اضطراب شما مي شود و باعث ايجاد شادي و طراوت در خلق و خوي افراد مي شود.

جلوگيري از ايجاد و يا پيشرفت سرطان

با توجه به آلودگي هاي محيطي در مناطق مختلف كشور ما، متاسفانه شاهد افزايش آمار سرطان در كشورمان هستيم. وجود آنتي اكسيدان در زعفران باعث از بين رفتن سموم بدن به بيرون مي شود و يكي از گزينه هاي خوب براي پيشگيري از ابتلابه سرطان و يا جلوگيري از پيشرفت آن مي باشد.

زعفران و تقويت حافظه

زعفران از قديم به عنوان يك گياه دارويي و داراي فوايد بيشمار شناخته شده است. با مطالعات در سال ها ي اخير دانشمندان به اين نتيجه رسيدن كه زعفران باعث كاهش سطح سروتونين در مغز شده و از ابتلا به بيماري آلزايمر در افراد جلوگيري مي كند. يكي از نوشيدني هاي مناسب براي سلامت حافظه و مغز چاي زعفراني مي باشد.

دمنوش و چاي زعفراني براي سلامت زنان

نوشيدن چاي زعفران و يا جاي دادن زعفران در رژيم غذايي به كاهش و يا بهبود سندروم قاعدگي در زنان مفيد مي باشد، پس مصرف چاي زعفران قبل از قاعدگي به بانوان توصيه مي شود.