قيمه بادمجان يكي از خورش هاي اصيل و سنتي ايراني هاست، در اين غذا از موادي نظير لپه، گوشت، سيب زميني سرخ شده و بادمجان استفاده مي شود. براي تهيه اين غذا لپه را از شب قبل مقداري خيس مي كنند و تا زمان پخت چند بار آب آن را عوض مي نمايند. پياز را خرد كرده و با مقداري روغن تفت مي دهند تا نرم گردد.
سپس گوشت خرد شده به خورش اضافه مي گردد و آنقدر تفت مي دهند تا تغيير رنگ دهد، به آن چند ليوان آب اضافه مي كنند و صبر مي كنند تا گوشت پخته و نرم شود. در همين حين لپه ها را جداگانه در آب بپزيد تا نرم شوند.
كساني كه مي خواهند گوجه فرنگي هم به خورش اضافه كنند آن را با رب گوجه فرنگي در روغن تفت مي دهند و سپس مخلوط گوجه راهمراه با لپه پخته و زعفران دم كرده به گوشت اضافه مي كند.
پس از اين كار صبر مي كنند خورش جا بيفتد، بادمجان هاي پوست كنده شده را نمك پاشي مي كنند و ۱۵ دقيقه صبر مي كنند تا رطوبت و تلخي بادمجان گرفته شود، سپس آن را آبكشي مي كنند و در روغن سرخ مي نمايند.
بعد از جا افتادن خورش بادمجان هاي سرخ شده را به آن اضافه مي كنند، نمك خورش را اندازه گيري كرده و مي گذارند خورش ده دقيقه ديگر بجوشد.
همانطور كه گفته شد براي تهيه اين خورش از بادمجان و لپه استفاده مي شود، هر كدام از اين مواد خواص ويژه خود را دارند در ادامه به برخي از خواص آن ها اشاره مي كنيم.
بادمجان:
بادمجان طبعي گرم و خشك دارد و بر خلاف تصور اغلب مردم داراي خواص زيادي است. يكي از مهمترين و كارامد ترين خواص بادمجان كم كالري بودن آن است. اين موضوع باعث مي شود بادمجان براي كساني كه مي خواهند وزن كم كنند مناسب باشد، زيرا علي رغم كالري كم از ويتامين و مواد معدني مناسبي برخوردار است.
آجيل شب يلدا چيست؟