سبزيجات برگ سبز تيره از جمله كلم كيل، اسفناج و سبزي هاي قاصدك بهتر است در رژيم غذايي به طور منظم مصرف شوند. توصيه ي وزارت كشاورزي امريكا به مصرف يك فنجان و نيم تا دو فنجان از اين سبزيجات در هفته است. تفاوت كمي در محتواي موادمغذي كلم كيل، سبزي قاصدك و اسفناج وجود دارد، اما هر سه داراي ارزش غذايي بالايي مي باشند و همچنين افزودن آنها به رژيم غذايي انتخابي هوشمندانه و مناسب است.
ويتامين K
كلم كيل، اسفناج و سبزي قاصدك منابعي عالي از ويتامين K محسوب مي شوند. بدن ويتامين K را براي فعال سازي تعدادي از پروتئين ها از جمله پروتئين هاي مورد نياز براي رشد استخوان، سلول هاي قلب و ريه استفاده مي كند. ويتامين K همچنين براي انعقاد خون مورد نياز بوده و سطوح سالم اين ويتامين اطميناني براي پيشگيري از خونريزي شديد است. مصرف دو فنجان از اسفناج خام، كلم كيل يا سبزي هاي قاصدك نياز روزانه بدن به ويتامين K را تامين خواهد كرد.
مس
كلم كيل، اسفناج و سبزي قاصدك حاوي ماده معدني مس بوده كه براي متابوليسم مهم است. مس همچنين آنزيمي به نام سيتوكروم سي اكسيداز را فعال مي كند كه به سلول ها اجازه ي تبديل موادمغذي به انرژي قابل مصرف را مي دهد. اين ماده معدني با حمايت از تكامل كلاژني (فرآيندي مهم در سلامت استخوان ها و عروق خوني) نقش موثري در سلامت بافت ها دارد. ميزان مورد نياز مس براي بدن روزانه ۰.۹ ميلي گرم است. مصرف دو فنجان از كلم كيل خام حاوي ۲ ميلي گرم مس بوده، در حاليكه همين ميزان از اسفناج خام و سبزي هاي قاصدك به ترتيب حاوي ۰.۱ و ۰.۲ ميلي گرم از اين ماده معدني است.
ويتامين A
افزودن ۲ فنجان از سبزي هاي قاصدك خام، اسفناج و كلم كيل همراه با پنير به رژيم غذايي به دريافت ميزان توصيه شده روزانه ويتامين A به بدن كمك مي كند. اين ويتامين در حفظ عملكرد سالم سلول هاي پوست كاربرد دارد، به طوريكه باعث تشكيل سدي محكم در برابر عفونت ها مي شود. ويتامين A همچنين در كمك به عملكرد درست چشم ها و ساخت سلول هاي خون براي حمل اكسيژن به بافت ها موثر است.
آجيل شب يلدا چيست؟